Quiche de Shitake com Alho Poró

O meu amor por cozinha sempre foi na parte de doces. Mas, ultimamente tenho me dedicado a fazer almoços ou jantares, daí a criatividade ou os livros de receita ajudam.

Eu vi esta quiche neste livro. As receitas são lindas, as fotos maravilhosas. Só tem um problema. As receitas são sem glúten (gluten free). Tem ingredientes que a autora usa, que eu não consigo achar aqui em São Paulo. É claro, que eu sempre adapto. Mas, a massa pedia farinha de arroz integral (no meu inglês traduzido, original superfine brown rice flour). Nem pensei onde teria isso. Não ia comprar uma farinha assim ou procurar para fazer uma receita. Então, foi adaptado por uma massa de quiche integral que eu amo de paixão, receita antiga, mas ainda rende boas quiches. Do livro, só ficou o "recheio"dela.

Vou reproduzir aqui a receita que eu fiz, se alguém quiser a receita da massa original, peça que eu passo, só não vou traduzir, ok????

Massa
Fonte: Atelier Gourmand de 15-jan-2003 (agora que me dei conta há 11 anos!)

Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de trigo branca
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 colher de chá de sal
150g de manteiga gelada, sem sal, cortada em cubos pequenos
2 a 4 colheres de sopa de água gelada

Modo de Fazer:

1) Misture bem as duas farinhas com o sal.
2) Com a ajuda de um garfo, misture a manteiga aos secos, até formar uma farofa
3) Acrescente a água gelada aos poucos e misture até formar uma bola
4) Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
5) Abra com o auxílio de um rolo e forre com ela o fundo de uma forma de quiche de fundo falso(não é necessário untar)
6) Faça furinhos no fundo com um garfo. Deixe gelar por pelo menos 1/2 hora.
7) Recheie a quiche e leve ao forno.

-> Minhas adaptações de todas as minhas leituras.
Como o calor está senegalês, sugiro que corte a manteiga e deixe no congelador até o momento de usar. A manteiga gelada será incorporada na massa e quando assar ela ficará mais crocante. Eu sempre deixo pedaços de manteiga na farinha.
Deixei a massa aberta na forma por pelo menos 1/2 hora no freezer. Isto ajudará com que a massa não encolha.

Recheio

Fonte: Deste livro, ligeiramente adaptada

1 colher de sopa de azeite

1 alho poró médio - use somente a parte branca e verde clara. Cortado em fatias finas

1 bandeja de shitake, limpe, retire o cabo e corte em fatias finas

2 dentes de alho picadinhos

1 colher de chá de alecrim picadinho

1 colher de sopa de tomilho (a receita pedia sálvia, mas substituí)

3/4 de colher de chá de sal

1/4 de colher de chá de pimenta preta moída na hora

1/4 de xícara (60ml) de vinho branco seco

2 ovos

2 colheres de sopa de amido de milho (tem aquela marca famosa…)

1/2 xícara de creme de leite fresco

1/2 xícara de leite

30 gramas de parmesão fresco

2 colheres de sopa de salsinha picadinha

Modo de Fazer:

1- Pré-aqueça o forno a 180°.

2- Em uma frigideira média, aqueça o azeite.

3- Doure o alho-poró e cozinhe até ficar macio.

4- Adicione o shitake cortado em fatias finas, o alho, o alecrim, o tomilho e 1/2 colher de chá de sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutios, até tudo estar bem macio.

5- Adicione o vinho branco e mexa bem. Deixe o vinho reduzir por 1 minuto. Deixe o recheio esfriar.

6- Em uma tigela média, bata os ovos com o amido de milho até ficar sem grumos. Adicione o leite e o creme de leite fresco, o queijo, o restante do sal, a salsinha e o tomilho. Bata até obter um creme uniforme.

7- Sobre a massa da quiche, distribua o recheio do alho poró e shitake frios. Por cima, verta a mistura de ovos. Asse por 35,40 minutos, ou até que a mistura esteja bem assada, ao mexer na assadeira.

8- Deixe a quiche esfriar sobre uma grade por 20 minutos, para então servir e cortar.

Bolo Salgado de Presunto Light e Azeitonas

Acho que nós, brasileiros, não estamos acostumados com bolos salgados.  Aqui sempre comemos as tortas. Tortas de liquidificador são super fáceis e saborosas. É o acompanhamento perfeito para aquele almoço na casa da sogra, no churrasco do amigo, no jogo do final de semana, no encontro da 6a.feira. No entanto, fora do Brasil, o bolo salgado é muito comum. Eles usam para os brunchs, para um café no domingo preguiçoso ou para um pic nic. No final, não importa muito a ocasião. O que eu acho super legal no bolo salgado é a praticidade. De verdade! Serve para qualquer coisa, inclusive se você quiser mandar um pedaço para o seu filho de lanche. É só escolher um "recheio"que seu filho gosta mais.

A minha sugestão aqui foi presunto light picadinho com azeitonas verdes. Mas, nada impede de você usar a mistura das azeitonas verdes e pretas ou trocar o presunto por peito de peru, ou uma mistura de shitake e shimeji. O legal é você usar a receita e adaptar para aquilo que a sua família gosta.

Chega de papo e vamos para a receita.

Bolo Salgado de Presunto Light e azeitonas verdes

Fonte: Curso que fiz no Atelier Gourmand em 2003

Massa Básica:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta do reino

3 ovos grandes

100 ml de leite

100 ml de azeite (substitui por metade óleo e metade azeite)

1/2 xícara de queijo parmesão ralado (ou Gruyère) - Por nome de qualquer anjo, não use o queijo ralado de saquinhos vendido em supermercados, eles tem gosto de qualquer coisa, menos de queijo. Eu sei que o valor de um pedaço de parmesão para ser ralado não é barato, mas se você realmente gosta de cozinhar, tente experimentar ao menos uma vez um queijo ralado na hora!

Sugestão de recheio:

1 xícara de chá de azeitonas verdes/pretas ou mistura das duas sem caroço

100 gramas de presunto light cortado em cubinhos 

1 punhado de salsinha, tomilho picadinhos

-> Misture tudo e reserve.

Modo de fazer:

1. Aqueça o forno a 180°.

2. Unte uma assadeira de bolo inglês com manteiga e farinha de trigo. A que utilizei tem 24x12. Reserve.

3. Em uma tigela, misture a farinha de trigo peneirada, com o fermento em pó, o sal e a pimenta. Reserve.

4. Em uma outra tigela, bata ligeiramente os ovos com a ajuda de um fouet. Acrescente o leite, o óleo/azeite, o queijo e misture. 

5. Junte a mistura líquida aos ingredientes secos e misture até obter uma massa lisa.

6. Adicione o recheio e misture.

7. Coloque a mistura na forma de bolo inglês e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpa.

8. Espere esfriar um pouco sobre uma grade e desenforme.

9. Bom apetite.